FRAMBUESAS ATRAPADAS EN GELATINA DE MOSCATEL

Recordando la gelatina de Moscatel me acordé de un postre que pega para la Navidad por lo bonito, decorativo y bueno que está. Además es súpersimple.

Ingredientes:

10 Frambuesas

20 Cl. de Vino de Moscatel

1 Rama de Canela

10 g. de Azucar

2 hojas de Gelatina

Preparación:

Llevar a ebullición el moscatel con el azucar y la rama de canela. Desligar las hojas de gelatina. Poner en un molde las frambuesas y cubrir con el vino.

Dejar enfriar al menos 4 horas antes de desmoldar.

Estos ingredientes son para una persona, y lo bonito es hacerlas individuales.

No me diréis que no es fácil.

QUESO FRITO CON JALEA DE GELATINA DE MOSCATEL

Ángel y yo somos amantes de los aperitivos y pequeños bocados. Cuando viene alguien a cenar a casa intentamos sorprenderlos con alguna curiosidad o invento.
Pero en estas fechas, las cenas las hacemos en casa d los papis, así que en vez de deleitarlos aquí, nos llevamos la comida allí.
El año pasado, en nochebuena cenamos en casa de mis padres y llevamos un cous-cous para 20 (fuimos 40 y tantos) con su caldito y sus frutos secos y verduras para acompañar. Además de dos pastelas (una de pollo y otra de cerdo)
En casa de mi suegra el año anterior también sorprendimos con las pastelas (individuales) hechas en las obleas de las empanadillas grandes de La Cocinera.


Este año también quieren pastela pero estoy pensando cambiar por hacer entremeses variados como los que os he puesto anteriormente y alguno más que se me ocurra.




Uno de los que se lleva todos los números es el Queso frito con gelatina de Moscatel.


Se puede hacer con casi cualquier tipo de queso. No se si habréis probado el gorgonzola de los restaurantes italianos o el Camembert, están de vicio.


Para los principiantes os recomiendo algun queso ahumado o de textura similar pues al freirlo, el queso se derrite, y este es más fácil de manejar.
La gelatina de moscatel es puro capriño. Me encanta el vino dulce con el queso, pero podeis hacerla con cualquier vino que os guste El Pedro Ximenez tambien resulta. La haremos con agar-agar, que es una gelatina vegetal pero podeis utilizar la de siempre de Royal (sin sabor).


Ingredientes:
600 gr. de queso ahumado
1 sobre de agar-agar o de gelatina neutra
50 cl de moscatel
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de girasol
Mantequilla salada
Canela, ralladura de limón, comino molido
Menta o hierbabuena para decorar


Preparación:

Empecemos por la gelatina. Vamos a preparar medio litro de gelatina (cuando la probéis, veréis como tiene mil aplicaciones). Para evitar que el ácido del vino pueda hacer grumos, vamos a desleír el sobre de gelatina en un fondillo de agua (10cl) y dejar hervir un par de minutos. Retiramos del fuego, añadimos el vino y batimos bien con un agitador de varillas (se podría hacer directamente con el vino, pero al hervir, este perdería buena parte de sus aromas y eso sería un crimen, pero también se puede hacer). Con ella podemos hacer daditos, spaghetti, tallarines, o lo que se nos ocurra, pero para la jalea, lo que hacemos es verterlo en un bol grande y dejar solidificar. Una vez gelificado, con el agitador de varillas lo rompemos y batimos para que coja aire hasta que quede con el aspecto de un cristal de Murano. Divino.

Para freír el queso basta con cortar unas tiras del tamaño de una tiza, pasarlas por la canela y el comino, harina y huevo batido y luego rebozarlas en pan rallado, procurando apretarlas para que se pege bien. Lo de la harina es  porque sino de hace, el rebozado no se pega.  En una sartén ponemos el aceite de girasol con una cucharada de mantequilla y cuando empiece a saltar, echamos las varitas de queso hasta que se doren por las cuatro caras, pero sin quemarse ni despachurrase (hay que coger el punto, por eso digo de empeza con un ahumado y no un gorgonzola por ejmplo). Simplemente así ya son un aperitivo de rechupete.


Con las gelatinas se pueden hacer diabluras, sobre todo en este campo de guarniciones o decoración de platos. Aquí he puesto esta jalea, pero también se pueden hacer tallarines, con los que a su vez se pueden formar nidos, serpentinas, o cualquier otra cursilada. Para ello se extiende la gelatina líquida sobre la encimera de la cocina (si es de piedra, mejor, porque se solidifica al instante), procurando que quede en una capa fina de un milímetro y bien igualada. Luego se cortan en tiras de medio centímetro de ancho y tan largo como dé la mancha. También se pueden hacer spaghetti. Se mete la gelatina líquida en una jeringa de boca grande (1,5mm) y se tiran cordones sobre la encimera, procurando que no se toquen ni se solapen. Cuando estén fríos, se levantan y parecerán spaghetti transparentes, muy chulos.
Para esta forma, basta con poner unos bastoncitos de queso frito y, a un lado, una cucharada de jalea, o al revés, una montaña de jalea y los quesos por encima. Aconsejo espolvorear todo con ralladura de cáscara de limón de siempre sorprende en boca y alegra mucho los sabores. Adornar con hojitas de menta o hierbabuena.

LUNA NUEVA

Esta es mi primera tarta en forma de libro. Está dedicada al libro Luna Nueva, de la saga Crepúsculo, y con un poema dedicado a la cumpleañera de su novio Oscar.

No soy muy fan de estos vampiros, pero me he empapado para hacer la tarta.
Es un brownie de chocolate, relleno de mouse de frutas del bosque.
El vampiro es más parecido al de Barrio Sésamo que a Edwar de Crepúsculo, pero me parecía más gracioso.

Espero que os guste.

SALADITOS

Son deliciosos bocados para estas fechas, fáciles, riquísimos y sobre todo para todos, pues los rellenaremos según nos diga el bolsillo.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
Salmón ahumado
Huevas de lumpo
Jamón serrano
Bacon
Paté
Sobrasada
(lo que más os guste)

Preparación:

Expendemos la masa y la cortamos en birrectángulo de 2 x 5 cm aprox.
Si lo rellenamos de jamón o salmón le untamos un poquito de mantequilla. Si son de sobrasada o paté no.
Lo enrollamos por la parte más larga y al horno unos 10 minutos a 200º. hasta que estén tostaditos.

Si queréis lo podemos untar de mantequilla y echas alguna hierba como orégano o tomillo. Son más sencillos y igual de resultones.

Estos son los últimos que he hecho. Son de salmón ahumado y huevas y los otros de jamón serrano. Les hice la foto antes de que se acabasen.

LLEGÓ LA NAVIDAD

Ya está aquí la fecha más bonita del año.
El año pasado mi madre y yo nos decidimos a hacer roscos de vino y marquesitas; y este año no va a ser menos.

Nos hemos puesto manos a la obra en su cocina (más grande que la mía y con calefacción) y hemos hecho de nuevo los roscos y las marquesitas y vamos a probar con borrachuelos y alfajores.

Así que en Enero nos vamos a tener que pones a dieta (ji, ji)

Feliz Navidad a todos

Aquí os dejo las recetas:

ROSCOS DE VINO

Ingredientes: ● 1 Kg. De harina ● 250 gr. De azúcar ● 30 cl. De aguardiente (yo le puse anís dulce) ● 400 cl. De aceite de oliva virgen extra (frito) ● 250 cl. De vino dulce (tipo moscatel) ● canela ● 40 gr. ajonjolí tostado (sésamo) ● Raspadura de un limón ● Azúcar glass para rebozarlos

                                                        

Estos son nuestros roscos terminados

Preparación:
En un recipiente ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado con una cascara de naranja, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí) cuando la masa esta bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y hacemos los roscos (yo use un corta pastas redondo y para el agujero del centro un tapón de una botella de agua) metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 20-30 minutos(dependiendo del horno) tienen que quedar crujientitos, pero tiernos....cuando estan calientes, parecen un poco blandos, pero al enfriar, endurecen un poquito….lo sacamos y una vez frios, los rebozamos en azúcar glass.

Esta son las fotos de "la cadena de montaje" de nuestros roscos

MARQUESITAS

INGREDIENTES:
-250 gr. de almendras en polvo
-250 gr. de azúcar glass
-Ralladura de 1/2 limón
-5 huevos

ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes secos (almendras, azucar y ralladura de limón). Ir añadiendo uno a uno los huevos y dejar la mezcla homogenea.
Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos).
Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 15 a 18 minutos. 
Espolvorear con azúcar glass.
 


ALFAJORES DE MEDINA 

Las almendras tostándose en el horno

Mi madre tostando la harina en la sartén mientas las almendras están en el horno

INGREDIENTES:
250 g de pan duro rallado 
200 g de almendras tostadas
500 g de miel
30 g de matalahúva
40 g de ajonjolí
6 clavos
Azúcar glass para la terminación

PREPARACIÓN:
Rallar las almendras y las especias. Agregar el pan rallado, mezclar y reservar. Calentar la miel, añadir la mezcla reservada, hasta hacer una mezcla homogenea y poner en una fuente.
Con las manos húmedas en agua hacer los alfajores, (la forma es un poco más larga que una croqueta) y dejar enfriar.
Una vez fríos, pasar por el azúcar glass así y empaquetar con papel de seda de colores. 

 BORRACHUELOS

Este típico dulce navideño al que por llevar en la masa anís y vino se le llama con el despectivo de borracho, borrachuelo, es muy popular en toda la provincia de Málaga e, igualmente, en gran parte de Andalucía. La receta que se muestra es de Isabel, la hija de la Doblá, que era natural de Cártama, al igual que su madre y su abuela; un dulce que se elabora igual, al menos desde hace cinco generaciones.

INGREDIENTES:
3 kg. De harina candeal
1 cáscara de limón
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de anís en grano
1 vaso de vino dulce de Málaga
1 vaso de anís dulce
1 vaso de vino blanco seco
1 litro de aceite de oliva
1/4 litro de zumo de naranja
1 vaso de azúcar
2 sobres de levadura Royal
canela molida
aceite de oliva para freír

Se fríe un litro de aceite con la cáscara de limón, cuando toma color, se retira la cáscara y se le añade el ajonjolí y el anís en grano, se le da una vuelta rápida y se retira del fuego, dejándolo enfriar.
Se hace una balsa con la harina y se incorpora el resto de los ingredientes, incluidos el aceite y se trabaja hasta que la masa se despegue de las manos. En ese punto, se deja reposar una media hora y , después se estira con el rodillo sobre una superficie enharinada. A continuación, se corta en trozos con los que se hacen círculos, se dobla por la mitad, uniendo sus bordes y se fríen en abundante aceite caliente. Si quieres que salgan rallados como los de la foto, se les pasa un tenedor.
Unos los rellenamos con cabello de ángel, otros los emborrizamos con azúcar, y otros lo pasamos por un almíbar de miel (6 cucharadas de agua por 1/4 kg de miel que se coloca a fuego lento 10 minutos. 

CREMA LUIS XV

Esta crema la hizo mi madre el año pasado para Nochebuena y triunfó por todo lo alto. Es una crema suave y con un delicioso sabor. Si quieres triunfar es la tuya.
Mi madre coció las castañas naturales, lo que hizo que la crema estuviera aún más rica.

Ingredientes 
- 1 Litro de caldo de pollo
- 400 gr. de puré de castañas (enlatado).
- 1 dl. de leche evaporada.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria.
- 1 Patata 
- sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
Preparación
Pelar y picar la cebolla, pelar la zanahoria y la patata y trocear. Saltear todo junto en una cacerola con un poco de aceite. Seguidamente añadir el caldo y cocer hasta que la patata esté tierna. Entonces triturar y volver a poner al fuego. Añadir el puré de castañas y dejar cocer todo junto 10 minutos. Pasado este tiempo retirar, añadir la leche evaporada, rectificar de sal y pimienta y servir en tazas de consomé.


Sugerencia:
Coge lasquitas de jamón serrano (yo les quito la grasita) y ponlas en el horno sobre papel de horno a 70-80º unos 15 a 18 minutos (según horno) hasta que estén sequitas. Deja enfriar y como se le va la grasita se queda duro. Picar finito y echar por encima para adornar. Junto con unos picatostes es el acompañamiento perfecto.

SALMÓN MARINADO

Esta receta es genial para estas Navidades o para cualquier fecha si te gusta el salmón ahumado, pues queda casi igual o incluso más bueno.

Pedir al pescadero que nos prepare una cola de salmón para marinar.

Ingredientes:

Por cada ½ kg de salmón

• 300 gr. de azúcar.
• 200 gr. de sal gorda.
• Pimienta. 
• Eneldo fresco.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, cubrir el salmón con la mezcla por arriba y por abajo y dejar marinar 48 horas ir retirando el agua que va soltando.

Yo lo pongo en una bandeja que tiene una rejilla por debajo para que escurra el agua. Le pongo peso encima para que suelte más agua. (2 brick de leche)

Pasadas las 48 horas retirar la sal y lavar bien el salmón, secar con papel y cortar en filetes muy finos ayudándonos con un cuchillo jamonero, pasar cada filete por aceite de oliva o girasol y guardar en un recipiente hermético.

Truco:

Antes de cortarlo, lo congelo 24 horas (por lo del bichito del pescado crudo) y si no lo hago sin que haya ninguna comida especial, (solo para los dos), lo voy cortando congelado como si fuera jamón serrano. Se descongela en 1 minuto y entonces le echo aceitito y eneldo y a comer

PARA ACOMPAÑAR:
Guarnición: Poner 100 gr. de cebolla, 2 huevos duros trocear por separado, añadir alcaparras.

Salsa: sin lavar el vaso hacer una mayonesa añadiendo 20 gr. de alcaparras.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Ingredientes:


Aceite de oliva
1 Cebolla
Pimientos para rellenar
Patatas
3 huevos

Cortamos una cebolla. Sofreímos en un fondo de aceite. 
Vaciamos los pimientos con cuidado para que no se rompan. Con la ayuda del cortador cortamos las patatas en rodajas finas.
Enjuagamos las patatas y secamos bien. Mezclamos con la cebolla cuando ésta esté hecha.
Con la ayuda de una pala, troceamos un poco las patatas. Cuando estén en su punto, 15 ó 20 minutos, escurrimos el aceite.
Batimos tres huevos y rectificamos de sal. Rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara. 
En el mismo aceite de freír las patatas, freímos los pimientos. Cuando se doren un poco los sacamos y ponemos sal.
Los metemos en la nevera 1 hora para que se quede durito.
Lo cortamos en rodajas de 2 dedos aproximadamente.


A mi me gusta frío pero si se quiere caliente se le da un calentón en el micro a última hora.

BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓN

Esta receta es muy fácil de hacer queda de lujo como aperitivo para estas cenas que se aproximan.

Ingredientes:

Bombones de Salmón:

1 paquete de salmón ahumado en lonchas

1 terrina de queso de untar

1 puñado de nueces

Eneldo fresco

Ralladura de 1/4 de limón.

Huevas de lumpo

Se pica el eneldo y las nueces, se echa en un bol con la terrina de queso y la ralladura de limón y las huevas. Se mezcla todo y se reserva.

Bombones de Jamón:

1 paquete de jamón en lonchas

1 terrina de queso de untar

1 puñado de almendras

1 puñado de dátiles sin hueso

Se pican las almendras y los dátiles, se echa en un bol con la terrina de queso. Se mezcla todo y se reserva.

Se coge una cubitera de esa que hace los hielos redondos. Se unta con aceite. Se pone una lonchita de jamón o salmón, se aprieta bien para que quede bien pegada al fondo. Se rellena con su mezcla correspondiente y se tapa con lo que nos sobra de la loncha.

Cuando están todos hechos, se tapan con papel film y se mete en la nevera al menos 2 horas. También se pueden meter en el congelador 20 minutos si tenemos prisa.

Se sacan 5 minutos antes de servir y listo.

Es genial para estas fechas, pues se pueden congelar conforme los vayamos haciendo y sacarlos el día de consumirlos con antelación de 15 minutos.

Así me quedaron los últimos

Esta receta también admite imaginación y se pueden hacer al gusto de cada uno (pepinillos, anchoas, alcaparras, pipas peladas, pasas, bacon, trocitos de gambas, pimienta, cambiar el queso de untar natural por uno a las finas hierbas o al roquefort, ...) No diréis que no os doy ideas, eh?

Seguro que triunfáis.

TAJINE DE CORDERO

El tajine de cordero es una clásica comida de la gastronomía marroquí. Además de la mencionada carne, se incorporan muchas especias que le dan un toque particular, una notable cantidad de cebolla y un toque final con aceitunas y almendras. Lo ideal es que no necesita nada sofisticado de acompañamiento, ya que es una comida muy especiada y con variedades de sabores. Lo suyo es acompañarlo con un couscous o arroz blanco. Ideal para los amantes de la cocina árabe y los sabores exóticos en general.

Ingredientes:

• Una paletilla de cordero a trozos
• 750 gramos de cebollas
• 2 zanahorias a rodajitas
• Dos dientes de ajo
• Un puñado de almendras
• Un puñado de piñones
• Un puñado de pasas
• Una pizca de curcuma o azafran
• Una pizca de comino
• Jengibre rallado o en polvo
• Cilantro fresco picado o perejil
• Una pizca de Canela
• 1 vasito de vino tinto
• 1 vasito de agua o cardo de carne
• 100 gramos de aceitunas partidas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Corta las cebollas en aros y reserva.

Coje un mortero y haz una pasta con todas las especias, incluyendo el cilantro y también los dientes de ajo.

Toma una buena cacerola (preferiblemente de barro o cerámica) y coloca aceite de oliva en el fondo, coloca la carne salpimentada, y doralá (sólo el exterior).Sacalá y reserva. En el mismo aceite coloca las cebollas y las zanahorias y dóralas un poquito. Sácalas y reserva. 

Coloca en la misma olla la carne luego las verduras y por último las especias, añade el vino deja cocer 5 minutos y añade el caldo. Pon el fuego al mínimo y deja que se cocine.

Cuando se hayan cumplido 1 hora de cocción, tendrás que añadir las aceitunas y también las almendras, los piñones y las pasas. Dejar 1/2 hora más o hasta que el caldo se reduzca y quede espesito. Ya estará listo este delicioso guisado a la marroquí listo para servir. Lo ideal para acompañar un plato como este es algo bien neutro. Un cous cous o un arroz blanco irían de maravillas.

Variantes:

Admite lo que quieras. Puedes cambiar el cordero por pollo o ternera.

Añadiendo calabacin a las verduras está de muerte.

Si además añades orejones y ciruelas pasas, los más dulceros nos morimos de gusto.

Así que no hay escusa. es un guiso que se hace sólo y admite las variantes que uno quiera.

DORA LA EXPLORADORA

Este personajillo de dibujos animados con sus fieles compañeros, es la última novedad entre los más pequeños. Así que había que plasmarla en una preciosa tarta para Arancha.

Hice un bizcocho de yogurt tradicional con almibal de vainilla y relleno de crema pastelera.

Son tres pisos con una cascada donde Dora se baña y disfruta del día del cumpleaños de Arancha.

Espero que Arancha y todos los invitados a su fiesta tambien disfrutaran de la tarta.

Un beso y las fotillos.

STANDSTILL

Nuestros amigos de Bastard Keaton producciones se han puesto en marcha con el proyecto de traermos la mejor musica del momento al panorama de la noche malagueña. Han comenzado su andadura con un conciertazo en la Sala Vivero de Málaga.

El pasado Viernes 10 de Diciembre pudimos ver a STANDSTILL y los teloneros ODEONDREAMS Y MALAVÉ. Fué un gran concierto y reunió a un montón de gente.

Me encargaron una tarta como obsequio para el grupo principal y hicimos la portada del disco. Les encantó. Cuando fuimos a conocerlos estaban todos haciendoles fotos a la tarta, lo que me llenó de orgullo y satisfacción (je,je).

Os seguiré informando de los próximos conciertos que estos coleguitas nos traigan a Málaga. Y como se dice en el mundo del espectáculo, mucha mierda a todos, porque la suerte la vais a tener asegurada.

Os quiero chicos. Un besazo Ale, Mode y Paco; y a tí Nestor un tirón de pelo (ji ji).

LA CASA DE MICKEY PARA ZAHIR

Zahir ha cumplido ya dos añitos. Está hecho un bicho y es super gracioso. Su mami quería dos tartas para su cumple, una para celebrarlo en la guardería y otra para la fiesta de casa. Una de Cars y otra de la Casa de Mickey. Pero Zahir como os digo tiene dos años ya, y aparte de una cara para comersela, tenía muy claro que las dos tartas tenían que ser de La casa de Mickey. Dicho y hecho. Fueron bizcochos de yogurt bañados en almibar de vainilla y rellenos de crema pastelera. Todos se chuparon los dedos. Os pongo fotos de las dos tartas. Lo único que varía es el peso de cada una.

Un beso chiquitín.

LA OVEJA VASCA

Ya hace un año que hice la tarta de Anita, la de Campanillas, os acordais?, pues este año el tema era la oveja del Pais Vasco, de donde la muchacha es. Por lo visto hay unas pegatinas para el coche de estas simpaticas ovejitas y de ahí sacamos el modelo.
La mía es mas simpática, o por lo menos está más rica. Repetimos el brownie de chocolate con almibar de vainilla y la mouse esta vez fué de mora. Para el fondo hice un glasse real verde y lo puse a modo de hierba con la boquilla especial.

Un beso Anita. Espero que te gustara como la anterior.