CREMA LUIS XV

Esta crema la hizo mi madre el año pasado para Nochebuena y triunfó por todo lo alto. Es una crema suave y con un delicioso sabor. Si quieres triunfar es la tuya.
Mi madre coció las castañas naturales, lo que hizo que la crema estuviera aún más rica.

Ingredientes 
- 1 Litro de caldo de pollo
- 400 gr. de puré de castañas (enlatado).
- 1 dl. de leche evaporada.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria.
- 1 Patata 
- sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
Preparación
Pelar y picar la cebolla, pelar la zanahoria y la patata y trocear. Saltear todo junto en una cacerola con un poco de aceite. Seguidamente añadir el caldo y cocer hasta que la patata esté tierna. Entonces triturar y volver a poner al fuego. Añadir el puré de castañas y dejar cocer todo junto 10 minutos. Pasado este tiempo retirar, añadir la leche evaporada, rectificar de sal y pimienta y servir en tazas de consomé.


Sugerencia:
Coge lasquitas de jamón serrano (yo les quito la grasita) y ponlas en el horno sobre papel de horno a 70-80º unos 15 a 18 minutos (según horno) hasta que estén sequitas. Deja enfriar y como se le va la grasita se queda duro. Picar finito y echar por encima para adornar. Junto con unos picatostes es el acompañamiento perfecto.

SALMÓN MARINADO

Esta receta es genial para estas Navidades o para cualquier fecha si te gusta el salmón ahumado, pues queda casi igual o incluso más bueno.

Pedir al pescadero que nos prepare una cola de salmón para marinar.

Ingredientes:

Por cada ½ kg de salmón

• 300 gr. de azúcar.
• 200 gr. de sal gorda.
• Pimienta. 
• Eneldo fresco.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, cubrir el salmón con la mezcla por arriba y por abajo y dejar marinar 48 horas ir retirando el agua que va soltando.

Yo lo pongo en una bandeja que tiene una rejilla por debajo para que escurra el agua. Le pongo peso encima para que suelte más agua. (2 brick de leche)

Pasadas las 48 horas retirar la sal y lavar bien el salmón, secar con papel y cortar en filetes muy finos ayudándonos con un cuchillo jamonero, pasar cada filete por aceite de oliva o girasol y guardar en un recipiente hermético.

Truco:

Antes de cortarlo, lo congelo 24 horas (por lo del bichito del pescado crudo) y si no lo hago sin que haya ninguna comida especial, (solo para los dos), lo voy cortando congelado como si fuera jamón serrano. Se descongela en 1 minuto y entonces le echo aceitito y eneldo y a comer

PARA ACOMPAÑAR:
Guarnición: Poner 100 gr. de cebolla, 2 huevos duros trocear por separado, añadir alcaparras.

Salsa: sin lavar el vaso hacer una mayonesa añadiendo 20 gr. de alcaparras.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Ingredientes:


Aceite de oliva
1 Cebolla
Pimientos para rellenar
Patatas
3 huevos

Cortamos una cebolla. Sofreímos en un fondo de aceite. 
Vaciamos los pimientos con cuidado para que no se rompan. Con la ayuda del cortador cortamos las patatas en rodajas finas.
Enjuagamos las patatas y secamos bien. Mezclamos con la cebolla cuando ésta esté hecha.
Con la ayuda de una pala, troceamos un poco las patatas. Cuando estén en su punto, 15 ó 20 minutos, escurrimos el aceite.
Batimos tres huevos y rectificamos de sal. Rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara. 
En el mismo aceite de freír las patatas, freímos los pimientos. Cuando se doren un poco los sacamos y ponemos sal.
Los metemos en la nevera 1 hora para que se quede durito.
Lo cortamos en rodajas de 2 dedos aproximadamente.


A mi me gusta frío pero si se quiere caliente se le da un calentón en el micro a última hora.

BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓN

Esta receta es muy fácil de hacer queda de lujo como aperitivo para estas cenas que se aproximan.

Ingredientes:

Bombones de Salmón:

1 paquete de salmón ahumado en lonchas

1 terrina de queso de untar

1 puñado de nueces

Eneldo fresco

Ralladura de 1/4 de limón.

Huevas de lumpo

Se pica el eneldo y las nueces, se echa en un bol con la terrina de queso y la ralladura de limón y las huevas. Se mezcla todo y se reserva.

Bombones de Jamón:

1 paquete de jamón en lonchas

1 terrina de queso de untar

1 puñado de almendras

1 puñado de dátiles sin hueso

Se pican las almendras y los dátiles, se echa en un bol con la terrina de queso. Se mezcla todo y se reserva.

Se coge una cubitera de esa que hace los hielos redondos. Se unta con aceite. Se pone una lonchita de jamón o salmón, se aprieta bien para que quede bien pegada al fondo. Se rellena con su mezcla correspondiente y se tapa con lo que nos sobra de la loncha.

Cuando están todos hechos, se tapan con papel film y se mete en la nevera al menos 2 horas. También se pueden meter en el congelador 20 minutos si tenemos prisa.

Se sacan 5 minutos antes de servir y listo.

Es genial para estas fechas, pues se pueden congelar conforme los vayamos haciendo y sacarlos el día de consumirlos con antelación de 15 minutos.

Así me quedaron los últimos

Esta receta también admite imaginación y se pueden hacer al gusto de cada uno (pepinillos, anchoas, alcaparras, pipas peladas, pasas, bacon, trocitos de gambas, pimienta, cambiar el queso de untar natural por uno a las finas hierbas o al roquefort, ...) No diréis que no os doy ideas, eh?

Seguro que triunfáis.

TAJINE DE CORDERO

El tajine de cordero es una clásica comida de la gastronomía marroquí. Además de la mencionada carne, se incorporan muchas especias que le dan un toque particular, una notable cantidad de cebolla y un toque final con aceitunas y almendras. Lo ideal es que no necesita nada sofisticado de acompañamiento, ya que es una comida muy especiada y con variedades de sabores. Lo suyo es acompañarlo con un couscous o arroz blanco. Ideal para los amantes de la cocina árabe y los sabores exóticos en general.

Ingredientes:

• Una paletilla de cordero a trozos
• 750 gramos de cebollas
• 2 zanahorias a rodajitas
• Dos dientes de ajo
• Un puñado de almendras
• Un puñado de piñones
• Un puñado de pasas
• Una pizca de curcuma o azafran
• Una pizca de comino
• Jengibre rallado o en polvo
• Cilantro fresco picado o perejil
• Una pizca de Canela
• 1 vasito de vino tinto
• 1 vasito de agua o cardo de carne
• 100 gramos de aceitunas partidas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Corta las cebollas en aros y reserva.

Coje un mortero y haz una pasta con todas las especias, incluyendo el cilantro y también los dientes de ajo.

Toma una buena cacerola (preferiblemente de barro o cerámica) y coloca aceite de oliva en el fondo, coloca la carne salpimentada, y doralá (sólo el exterior).Sacalá y reserva. En el mismo aceite coloca las cebollas y las zanahorias y dóralas un poquito. Sácalas y reserva. 

Coloca en la misma olla la carne luego las verduras y por último las especias, añade el vino deja cocer 5 minutos y añade el caldo. Pon el fuego al mínimo y deja que se cocine.

Cuando se hayan cumplido 1 hora de cocción, tendrás que añadir las aceitunas y también las almendras, los piñones y las pasas. Dejar 1/2 hora más o hasta que el caldo se reduzca y quede espesito. Ya estará listo este delicioso guisado a la marroquí listo para servir. Lo ideal para acompañar un plato como este es algo bien neutro. Un cous cous o un arroz blanco irían de maravillas.

Variantes:

Admite lo que quieras. Puedes cambiar el cordero por pollo o ternera.

Añadiendo calabacin a las verduras está de muerte.

Si además añades orejones y ciruelas pasas, los más dulceros nos morimos de gusto.

Así que no hay escusa. es un guiso que se hace sólo y admite las variantes que uno quiera.

DORA LA EXPLORADORA

Este personajillo de dibujos animados con sus fieles compañeros, es la última novedad entre los más pequeños. Así que había que plasmarla en una preciosa tarta para Arancha.

Hice un bizcocho de yogurt tradicional con almibal de vainilla y relleno de crema pastelera.

Son tres pisos con una cascada donde Dora se baña y disfruta del día del cumpleaños de Arancha.

Espero que Arancha y todos los invitados a su fiesta tambien disfrutaran de la tarta.

Un beso y las fotillos.

STANDSTILL

Nuestros amigos de Bastard Keaton producciones se han puesto en marcha con el proyecto de traermos la mejor musica del momento al panorama de la noche malagueña. Han comenzado su andadura con un conciertazo en la Sala Vivero de Málaga.

El pasado Viernes 10 de Diciembre pudimos ver a STANDSTILL y los teloneros ODEONDREAMS Y MALAVÉ. Fué un gran concierto y reunió a un montón de gente.

Me encargaron una tarta como obsequio para el grupo principal y hicimos la portada del disco. Les encantó. Cuando fuimos a conocerlos estaban todos haciendoles fotos a la tarta, lo que me llenó de orgullo y satisfacción (je,je).

Os seguiré informando de los próximos conciertos que estos coleguitas nos traigan a Málaga. Y como se dice en el mundo del espectáculo, mucha mierda a todos, porque la suerte la vais a tener asegurada.

Os quiero chicos. Un besazo Ale, Mode y Paco; y a tí Nestor un tirón de pelo (ji ji).