SALMÓN MARINADO

Esta receta es genial para estas Navidades o para cualquier fecha si te gusta el salmón ahumado, pues queda casi igual o incluso más bueno.

Pedir al pescadero que nos prepare una cola de salmón para marinar.

Ingredientes:

Por cada ½ kg de salmón

• 300 gr. de azúcar.
• 200 gr. de sal gorda.
• Pimienta. 
• Eneldo fresco.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, cubrir el salmón con la mezcla por arriba y por abajo y dejar marinar 48 horas ir retirando el agua que va soltando.

Yo lo pongo en una bandeja que tiene una rejilla por debajo para que escurra el agua. Le pongo peso encima para que suelte más agua. (2 brick de leche)

Pasadas las 48 horas retirar la sal y lavar bien el salmón, secar con papel y cortar en filetes muy finos ayudándonos con un cuchillo jamonero, pasar cada filete por aceite de oliva o girasol y guardar en un recipiente hermético.

Truco:

Antes de cortarlo, lo congelo 24 horas (por lo del bichito del pescado crudo) y si no lo hago sin que haya ninguna comida especial, (solo para los dos), lo voy cortando congelado como si fuera jamón serrano. Se descongela en 1 minuto y entonces le echo aceitito y eneldo y a comer

PARA ACOMPAÑAR:
Guarnición: Poner 100 gr. de cebolla, 2 huevos duros trocear por separado, añadir alcaparras.

Salsa: sin lavar el vaso hacer una mayonesa añadiendo 20 gr. de alcaparras.

BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓN

Esta receta es muy fácil de hacer queda de lujo como aperitivo para estas cenas que se aproximan.

Ingredientes:

Bombones de Salmón:

1 paquete de salmón ahumado en lonchas

1 terrina de queso de untar

1 puñado de nueces

Eneldo fresco

Ralladura de 1/4 de limón.

Huevas de lumpo

Se pica el eneldo y las nueces, se echa en un bol con la terrina de queso y la ralladura de limón y las huevas. Se mezcla todo y se reserva.

Bombones de Jamón:

1 paquete de jamón en lonchas

1 terrina de queso de untar

1 puñado de almendras

1 puñado de dátiles sin hueso

Se pican las almendras y los dátiles, se echa en un bol con la terrina de queso. Se mezcla todo y se reserva.

Se coge una cubitera de esa que hace los hielos redondos. Se unta con aceite. Se pone una lonchita de jamón o salmón, se aprieta bien para que quede bien pegada al fondo. Se rellena con su mezcla correspondiente y se tapa con lo que nos sobra de la loncha.

Cuando están todos hechos, se tapan con papel film y se mete en la nevera al menos 2 horas. También se pueden meter en el congelador 20 minutos si tenemos prisa.

Se sacan 5 minutos antes de servir y listo.

Es genial para estas fechas, pues se pueden congelar conforme los vayamos haciendo y sacarlos el día de consumirlos con antelación de 15 minutos.

Así me quedaron los últimos

Esta receta también admite imaginación y se pueden hacer al gusto de cada uno (pepinillos, anchoas, alcaparras, pipas peladas, pasas, bacon, trocitos de gambas, pimienta, cambiar el queso de untar natural por uno a las finas hierbas o al roquefort, ...) No diréis que no os doy ideas, eh?

Seguro que triunfáis.